Papiret ble oppfunnet i Kina, og kortspill dukker opp under Tang dynastiet 800 e.kr, og den første referansen til kortspill går også tilbake til 800 tallet der det er nedtegnet at prinsesse Tongchang spilte «løv spillet» i 868. Man mener at den første kortstokken var på 32 kort og ble kalt kinesiske dominokort.
Man mener kortene spredte seg fra Kina til den arabiske verden, det er funnet fragmenter av kort i gamle Egypt fra 1100-1200 tallet. Derfra spredte det seg til Italia. Der vi fikk den første loven om kortspill, og er fra Firenze, der byrådet den 23 Mars 1377, stemte 98 mot 25 stemmer for å innføre forbud mot kortspill. Fra Italia sprer kortene seg til Frankrike.
Kort blir på denne tiden håndlaget noe som gjør de er meget dyre, og blir derfor et spill for den Franske overklassen og de rike.
På 1600-1700 tallet blir spillet Pouqe spilt i Frankrike og i Tyskland spilles Pochen, begge spillene er basert på det spanske spillet Primero hvor hver spiller får utdelt tre kort og hvor bud og bløffing er en stor del av spillet.
Franske kolonister tok spillet over Atlanteren til koloniene Canada og USA, inkludert New Orleans, som ble en del av USA etter «the Lousiania purchase» i 1803.
Engelsksspråklige bosettere kalte pouque, poker, og man fikk en kortstokk med 52 kort(1834), og det er nå man begynner å spille med fem kort til hver spiller.
Fra Lousiania spredte poker seg opp Mississippi elven med elvebåtene som transporterte varer og tjenester opp elven. Her dukker kanskje de første profesjonelle gamblerne opp, der de loppet bønder og de som leverte bomull oppover elven.
Salooner rundt om i USA ble også populære steder for pokerspill i årene 1870-80, og vi har alle sett westernfilmer, med røykfylte rom, og anklager om juks rundt bordet. Slapp av, Pokerspillet har utvandret - igjen, nå fra røykfylte salooner, og mørke bakrom til glitrende casinoer og pokerbord på internett, og det spilles under litt mer siviliserte former.
Under borgerkrigen i USA var poker et populært spill blant soldater på begge sider.
I 1871 ble poker reintrodusert i Europa etter at dronning Victoria hørte en amerikansk minister forklare spillet til medlemmer av hoffet hennes, og hun spurte han om reglene.
Spillet fikk ikke stor aksept i Europa før etter 1. Verdenskrig da amerikanske soldater spilte spillet med sine europeiske medsoldater.
Over tid har flere varianter av spillet dominert blant spillere, spill som 5 Card Draw, Seven Card stud og senest Texas Hold’em som begynte å dominere pokerverden på 70-tallet da de gamle «Texas roadgamblers» som Doyle Brunson og Amarillo Slim som tok pokeren ut fra mørke bakrom med gamle menn av mer eller mindre tvilsom karakter til å bli den størst folkesporten i den vestlige verden.
Etter at de sammen med Benni Binion startet WSOP, det som den gangen startet som en pokerturnering med åtte spillere, har nå blitt den sportsbegivenheten i verden med de største pengepremiene og flest deltakere.
Texas hold’em er, og har vært det mest populære pokerspillet de siste 40 årene, og fikk for alvor en oppsving etter at Chris Moneymaker vant WSOP 2003. En amatør som vant verdens største pokerturnering med et innkjøp på $10.000 gjennom en $29 satellitt. Dette ga håp til millioner av andre håpefulle pokerspillere at dette var mulig for alle. Denne oppturen kalles «The Moneymaker effect», og Pokerens gullalder begynner.
Pokerinntektene økte fra $ 82,7 millioner i 2001 til 2,4 milliarder dollar i 2005, og WSOP hadde 839 deltakere i 2003 da Chris Moneymaker vant, og økte til 7319 i 2010.
Denne oppturen varte til det som i pokerverden blir kalt «Black Friday». I 2011 stengte amerikanske justismyndigheter de største pokersidene i USA blant annet Pokerstars og Full Tilt Poker, og anklagde blant annet Full Tilt Poker for å drive en Ponzi scheme der de lurte spillere for over $300 milioner. Pokerstars betalte en bot på $ 1 milliard.
Etter dette ble online poker ulovlig i USA. Noen stater som New Jersey og Nevada har åpnet opp for online poker igjen og det virker som fler følger etter. Etter nedturen fra Black Friday som varte noen år, har poker på nett fått en opptur igjen etter at flere stater har åpnet for online poker igjen, og det virker som flere følger etter.
Selv om poker og casinoer i utgangspunktet er ulovlig i mange amerikanske stater, kan man ofte spille live poker og casinospill på indianerreservater. Grunnen til dette er at urbefolkningen i USA skulle få en slags kompensasjon for tidligere synder fra den amerikanske staten, noen av disse indianerstammene vil også starte med online casinoer og pokerrom. Utviklingen i Norge har derimot vært mye lysere, nå har vi flere regionale pokermesterskap og i tillegg TV-sendt Norgesmesterskap i poker.